Hozzávalók:
1 kg borjúuszony
4 olaj evőkanál
2 tojás
1 kg spenót
3 evőkanál zsír
50 gr kimagozott olajbogyó
5 cl fehérbor
5 cl forró víz
só
Kidolgozás:
Nyissa ki a borjúhúst, távolítsa el a hegyeket, és vágja le azt a húst, amelyet eltávolított. Tisztítsa meg a spenótot a szárak eltávolításával. Tegye őket egy serpenyőbe vízzel és sóval. Letakarva kb 10 percig főzzük. Lecsepegtetjük és apróra vágjuk őket. Terjessze a borjúhúst az asztalra. Sózzuk és kenjük rá a darált húst.
Verj fel egy tojást, és készíts vele nagyon finom omlettet. És a másik tojással készítsen még egy normális omlettet.
Helyezze őket a darált húsra, egymás mellé. Rájuk tegyük az olajbogyót és a spenótot. Óvatosan tekerje fel az uszonyot, hogy a töltelék ne mozduljon el a helyéről, és kösse össze egy vékony főzőkötelvel.
A borjúhúst a vajjal egy serpenyőben megpirítjuk, kívül nagyon sózzuk. Vigye a sütőbe közepes hőmérsékleten, amelyet előzőleg 10 percig melegítettek.
Pörkölje 30 percig, és csepegtesse le a borral. 30 perc múlva szórja be a forró vízzel. Hagyja még 30 percig, és időnként öntsön a saját mártásával.
Hagyja kissé kihűlni, hogy kifaragja. Kíséretéhez pirított zöldségekkel vagy sült burgonyával tálalhatjuk.