Vannak szavak, amelyek emlékeket ébresztenek, és A klasszikus empanadák azok közé tartoznak, amelyek egyenesen az otthoni konyhánkba repítenek minket.A nagymama tálcáitól a rögtönzött vacsorákon át egészen az ikonikus tévés szkeccsekig az empanadák sokoldalú, megfizethető nassolnivalók, amelyek tökéletesek a mindennapi étkezésekhez vagy a barátokkal való megosztáshoz.
A legjobb az egészben, hogy nagyon kevés hozzávalóból, Házi empanadákat készíthetünk, sütve vagy rántva, teljesen kézzel készített tészta vagy megvásároltés szinte bármivel megtöltheted őket, ami a hűtőben van: maradék pörkölttel, párolt zöldségekkel, párolt hússal, konzerv hallal, sajtokkal, sőt akár édes, gyümölcsös és csokoládés keverékekkel is. Itt egy nagyon átfogó útmutatót találsz a tészta elsajátításához, és rengeteg ötletet a sós és édes töltelékekhez.
Házi empanada tészta: kulcsok, arányok és trükkök
Mielőtt a tömésekről beszélnénk, fontos megérteni, hogy A tészta teszi a különbséget a hétköznapi empanadák és a fantasztikusak között.Használhatunk jó minőségű, hűtőben tárolt ostyákat, de a tészta elkészítése otthon egyszerűbb, mint amilyennek látszik, és megéri.
Az alapelv mindig ugyanaz: liszt, folyadék, zsír és sóInnentől kezdve minden háztartásnak megvannak a kedvenc arányai és apró trükkjei, a fehérbor vagy sör hozzáadásától kezdve a tojás vagy egy kevés tej hozzáadásáig, hogy puhább legyen.
Sok kulináris hagyomány azt javasolja, hogy A folyadék és a zsír mennyiségének egyensúlyban kell lennie. (ugyanaz a mennyiség), és hogy a lisztet addig adjuk hozzá, „amíg a tészta elfogadja”. Vagyis fokozatosan adagoljuk hozzá, amíg rugalmas állagot nem kapunk, ami nem ragad túlságosan a kézhez, de nem is száraz és kemény.
Fontos részlet az A tésztát nem szabad túldolgozni, hogy ne alakuljon ki belőle túl sok kötőanyag. (erős glutén) és rágóssá válnak. Ideális esetben keverjük össze, simítsuk el és óvatosan dolgozzuk össze a tésztát, hagyjuk pihenni enyhén nedves konyharuhával letakarva körülbelül 30-60 percig, majd nyújtsuk ki vékonyra, körülbelül 2 mm-re, ha ropogós és könnyű eredményt szeretnénk.
A főzési folyamattal kapcsolatban, Készíthetünk sült vagy sült empanadákatA rántott ételek ínycsiklandóbbak és klasszikusabbak, míg a sütőben sültek valamivel könnyebbek és hűlés után jobban elállnak. Ennek ellenére a frissen sült ételek, amelyek enyhén csípik az ajkakat, igazi mennyei ízt adnak.
Alap empanada tészta recept (egyszerű változat)
Egy nagyon praktikus és egyszerű recept, amivel érdemes kezdeni, az az, amelyik lisztet, vizet, olajat és sót kombinál anélkül, hogy további hozzávalókkal bonyolítaná a dolgokat. Tökéletesen működik sült vagy rántott empanadákhoz, és nagyon jól kezelhető..
Hozzávalók egy egyszerű, házilag készített empanada tésztához:
- 250 g búzaliszt (jobb, ha átszűrjük)
- 35 g olaj (ízlés szerint enyhe olívaolaj vagy napraforgóolaj)
- 1 teáskanál só
- Körülbelül 150 ml meleg víz
Egy másik széles körben használt változat, különösen akkor, ha nagyobb mennyiséget és kissé állagosabb tésztát szeretnénk, a következőket kombinálja: 300 g liszt 100 g puha vajjal, apránként adjunk hozzá egy kevés olajat, sót és vizet, amíg sima és rugalmas golyót nem kapunk, majd letakarva pihentessük egy órán át.
A házi készítésű tészta elkészítésének alapvető lépései:
- Egy nagy tálban, Szitáld át a lisztet, és keverd össze a sóval hogy jól eloszlassa.
- Adjuk hozzá az olajat vagy a puha vajat, és Addig kevergetjük, amíg egyfajta morzsát nem kapunk..
- Fokozatosan adjuk hozzá a vizet. kézzel keverjük, amíg homogén tészta nem képződik ami alig tapad.
- Gyengéden gyúrjuk néhány percig, formázzunk belőle golyókat, és Letakarva pihentessük 30-60 percig (nedves ruhával vagy fóliával).
- Enyhén lisztezett felületen nyújtsa ki amíg egy vékony lapot nem kapunk.
- Vágj ki köröket egy 10-12 cm átmérőjű gyűrűvel vagy egy széles pohárral. a maradványok eltávolítása, hogy újra kinyújtsák őket.
„Forrázott” tésztát is készíthetünk úgy, hogy felmelegítjük a vizet a zsiradékkal, majd egyszerre hozzáadjuk a lisztet, ahogy sok boreka receptben is szokás. Ez a módszer egy nagyon formázható és könnyen nyújtható tésztát eredményez., sütéshez ideális.
Empanadas: sütni vagy sütőben sütni kell őket?
Sok hagyományos otthonban, Az empanadákat mindig is olívaolajban sütöttékVillával lezárjuk, majd serpenyőben pirítjuk, amíg felpuffad és aranybarna nem lesz. Ez a klasszikus változat, nagyon finom, bár magasabb kalóriatartalmú, és azonnal fogyasztható.
Azonban egyre gyakoribbak gombóc Sütve könnyebbek és kényelmesebbek, ha több emberre főzünk.Nem szívják magukba a plusz olajat, egyenletesen barnulnak, és hidegen vagy sütőben újramelegítve is jól bírják (a mikrohullámú sütőt érdemes kerülni, hogy ne ázzanak el).
Sütéshez fontos használni jó olaj, olyasmi, ami nem égett megés közepesen magas hőmérsékleten süsd, hogy gyorsan megbarnuljanak anélkül, hogy átnedvesednének. Sütőben sütéshez ajánlott az empanadákat felvert tojással megkenni és kb. 190-200 °C-on körülbelül 15-20 percigügyelve arra, hogy szép aranysárga árnyalatot kapjanak.
Ha van légkeveréses fritőzöd, az is remek választás lehet ropogós, kevesebb zsírtartalmú empanadákKb. 180°C-on, 8-10 perc alatt, félidőben megforgatva tökéletesre sikerednek, különösen a zöldségesek.
Hagyományos empanadák tonhallal, hússal, sonkával és sajttal töltve
Az ezernyi modern kombináción túl, Három klasszikus töltelék létezik, amelyek sosem csalódnakTonhal paradicsommal és tojással, darált hús sofritóvalÉs a sonka és a sajt időtlen kombinációja. Ideálisak gyerekeknek, kezdőknek a konyhában, vagy azokra a napokra, amikor nem akarjuk túlbonyolítani a dolgokat.
Tonhalas, paradicsomos és tojásos empanadák (klasszikus változat)
Valószínűleg azok Spanyolország legnépszerűbb empanadáiNagyon hasonlítanak a híres "Móstoles" empanadákhoz. Ostyával, konzerv tonhallal, sült paradicsommal és kemény tojással készülnek.
Körülbelül 12 egységhez szokásos keverni 2 finomra vágott kemény tojás 2 konzerv pácolt tonhallal (vagy olajban, lecsöpögtetve) és néhány kanál jó minőségű sült paradicsomszósszal. Ügyeljünk arra, hogy a töltelék ne legyen túl folyós, nehogy a tészta átázzon tőle.
Minden ostya közepére egy kanálnyit teszünk, Félbehajtással és villával lezárva zárjuk le.Ezután forró olajban kisütjük őket, közben megforgatjuk, hogy mindkét oldaluk megpiruljon, vagy felvert tojással megkenve sütjük.
Darált húsos empanadas sofritóval
Egy másik nagyon hasznos lehetőség a Darált hússal és zöldségekkel töltött empanadák, hasonló egy mini galíciai empanadaHázi készítésű tésztából vagy bolti ostyákból is elkészíthetők.
A töltelékhez általában pirítják. apróra vágott hagymát, fokhagymát és zöldpaprikát amíg nagyon puha nem lesz, adjunk hozzá sertéshúst vagy sertés- és marhahús keverékét, ízesítsük sóval és borssal, és főzzük addig, amíg elveszíti nyers színét. Gyakran dúsítják kömény, petrezselyem, kemény tojás és apróra vágott töltött olajbogyó, így egy lédús és nagyon aromás keveréket kapunk.
Házi készítésű tésztából vékony korongokat vágnak, egy púpozott kanállal megtöltik őket, összehajtják, és villával lezárják. Bő, forró olajban aranybarnára sütjük őket.200 fokon, tojással megkenve, aranybarnára süthetők is.
Házi készítésű empanadák marhahússal, gombával és paradicsommal
Egy kicsit kidolgozottabb és nagyon ízletes változatban darált marhahús gombával és egy finom házi paradicsomszósszalElőször nagyon alacsony lángon párold meg a fokhagymát és a hagymát, majd add hozzá a finomra vágott gombát, és párold addig, amíg ki nem vonják a nedvességet.
Marhahúst adnak hozzá, Sóval, borssal ízesítjük, és enyhén megpirítjuk.Ezután adjuk hozzá a paradicsomszószt, és főzzük együtt néhány percig, amíg besűrűsödik. Miután kihűlt, lisztből, disznózsírból és vízből készült házi tésztakorongok töltésére használják.
Ezek az empanadák általában Süsd kb. 190 fokon, majd kend meg tojással, és szórd meg szezámmaggal.amíg aranybarnák nem lesznek, a tészta pedig ropogós.
Sült sonkás-sajtos empanadák
Amikor valami rendkívül egyszerűt és hatékonyat keresünk, A sonkás és olvasztott sajtos empanadák verhetetlen választást jelentenekEgyszerűen vágd ki a York sonka és sajt szeleteit vicces formákra egy sütikiszúróval (csillagok, szívek, körök), és helyezd őket két ostyalap közé.
Ujjakkal összenyomva vagy villával lelapítva lehet lezárni őket. Felvert tojással megkenjük, és 190 fokon kb. amíg aranybarna nem lesz, és a sajt megolvad. A sajt- és sonkamaradékokat felhasználhatjuk szendvicsekben, salátákban vagy omlettekben.
Maradék empanadák: ropa vieja, maradék pörkölt és egyebek
Ha van valami csodálatos az empanadákban, az az, hogy Tökéletesek más ételek maradékainak felhasználására.Egy kis pörkölt hús, maradék pörkölt vagy egy kis pirított zöldség egy új és étvágygerjesztő falattá alakul.
Empanadas de ropa vieja de cocido
Amikor pörköltet készítünk, általában marad hús, és a legklasszikusabb módja az újrahasznosításának... „régi ruhák” paradicsommalUgyanez a keverék látványos tölteléket alkot az empanadákhoz.
Apríts fel egy fél hagymát, és lassan párold meg. Add hozzá a maradék, finomra kockázott hústAdjunk hozzá egy teáskanálnyi édes paprikát és zúzott paradicsomot. Hagyjuk főni, amíg a paradicsom besűrűsödik, majd hagyjuk kihűlni, és töltsük meg vele az ostyákat.
Ezek az empanadák általában 200°C-on sütjük, felvert tojással megkenjük., amíg barnulni nem kezdenek, és belül szaftosak nem lesznek, megőrizve az eredeti pörkölt minden ízét.
Carbonara empanadák
Egy másik nagyon ízletes ötlet az, hogy az empanadában lévő sűrű carbonara szósz ízeiEbben az esetben krémsajtot (kenhető) használnak tejszín helyett, hogy sűrűbb keveréket kapjanak, amely sütés közben nem folyik ki.
A finomra vágott hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk szalonnát apró darabokra vágva, majd krémsajtotKeverjük össze, amíg sűrű, de könnyen kezelhető szószt nem kapunk. Ízesítsük sóval és borssal, majd hagyjuk kissé kihűlni.
Az ostyákat kis adagokban töltik meg ezzel a keverékkel, Lezárjuk, megkenjük tojással, és 200 fokon kb. 15 percig sütjük.Az eredmény egy belül krémes, kívül aranybarna tészta, amely a tészta carbonarára emlékeztet, de snack formátumban.
Sajtos empanadák, zöldségek és kreatív kombinációk
Ha túl akarsz lépni a tipikus tonhalas paradicsomos ételen, akkor rengeteg lehetőség közül választhatsz. zöldséges, sajtos és gyümölcsös töltelékek, amelyek rengeteg lehetőséget kínálnakA fűszernövényekkel ízesített börekáktól a brokkolival, körtével és kéksajttal készült keverékeken át a tofuval és tengeri moszattal készült vegán opciókig.
Boreka sajttal és friss fűszernövényekkel
A borekák néhány Mediterrán és keleti ihletésű empanadákNagyon jellemző a szefárd konyhára. A tésztát általában forrásban lévő vízben és olajban készítik, ami rugalmas és könnyen kezelhető eredményt ad.
Körülbelül 15 egységnyi ideig melegítse egy serpenyőben 150 g víz 75 g olívaolajjal és egy csipet sóval Forrald fel, majd öntsd egy tálba, és adj hozzá egyszerre körülbelül 330 g lisztet. Keverd simára a tésztát, hagyd letakarva pihenni fél órát, majd oszd darabokra, és nyújtsd ki őket kör alakúra.
A töltelékkeverékek feta sajt, krémsajt, egy tojás és apróra vágott friss fűszernövények (petrezselyem, menta, kapor), ízlés szerint sóval és borssal ízesítve. Tegyünk egy kanálnyit minden kör közepébe, hajtsuk össze, nyomkodjuk össze az ujjainkkal vagy villával, kenjük meg tojássárgájával, és szórjuk meg szezámmaggal.
200 fokon sütik őket körülbelül 20 percig. amíg a felszíne enyhén aranybarna nem leszElőételként vagy könnyű vacsorának is ideálisak.
Zöldséges gombócok légkeveréses fritőzben vagy sütőben
Ha valami könnyebbre vágysz, a zöldséges empanadák fantasztikus választásnak bizonyulhatnak, különösen, ha elkészíted őket... légkeveréses fritőzben vagy sütőben nagyon kevés olajjalEgy nagyon komplett töltelék burgonyát és mángoldot, fokhagymát, hagymát és egy csipetnyi fehérbort ötvöz.
A fokhagymát olajon pároljuk meg, adjuk hozzá paprika, bor és egy babérlevélForraljuk pár percig, majd adjuk hozzá az apróra vágott mángoldot. Körülbelül tíz perc után, alacsony lángon főzzük, majd tegyük félre. Külön főzzük meg a burgonyát sós vízben, hámozzuk meg, és villával törjük össze.
A burgonyát összekeverjük a főtt mángolddal, sóval és borssal ízesítjük, és amikor kihűlt, Minden ostyát egy kanálnyi keverékkel töltünk meg.A széleket vízzel megnedvesítjük, lezárjuk, lezárjuk és felvert tojással megfestjük.
A légkeveréses fritőzben helyezd őket sütőpapírra 180°C-on körülbelül 8 percre. félidőben megfordítjuk őketA sütőben a folyamat nagyon hasonló, csak tálcán, amíg jól megpirulnak.
Brokkoli, körte és kéksajtos empanadák
Azok számára, akik szeretik a merészebb ízeket, egy látványos kombináció Brokkoli körtével és kéksajttalCsodálatos kontraszt a gyümölcs édessége és a sajt intenzitása között.
A brokkolit apró rózsákra vágjuk, majd olajjal és sóval meglocsoljuk, és néhány percig mikróban vagy gőzölés közben megsózzuk. amíg megpuhul, de még mindig van egy kis csípősségeA körtét felkockázzuk, majd összekeverjük a brokkolival és az összemorzsolt kéksajttal.
Miután kinyújtottuk az ostyákat, a közepükre helyezünk egy keveset ebből a keverékből, összehajtjuk és villával összezárjuk. Nem túl forró olajban sütjük őket, amíg aranybarnák nem lesznek. vagy sütik őket, hogy megkönnyítsék az elkészítés folyamatát.
Cukkini, alma és sajt empanadák
Kisgyermekes családok számára nagyszerű ötlet a keverés cukkini, egy csipetnyi alma, valamint mozzarella és parmezán sajtAz eredmény nagyon sima, ízletes, és tökéletes bulikra és születésnapokra.
A cukkinit és a hagymát apró darabokra vágjuk, Közepesen alacsony lángon párold puháraKülön vágj fel egy fél almát apró kockákra. Az ostyákra tegyél egy kanálnyi cukkini-hagymás keveréket, egy kevés almát, és egy kanál reszelt mozzarellát egy csipet parmezánnal.
Kereskedelmi forgalomban kapható ostyák használata esetén ajánlott Ne tegyünk túl sok sót a töltelékbe, mert a tészta és a parmezán már eleget biztosít.Lezárjuk őket, villával összenyomjuk, megkenjük tojással, és 180°C-on kb. 10-12 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
Avokádó, paradicsom és friss mozzarella empanadas
Az avokádó szerelmeseinek semmi sem veri a fincsot "Caprese saláta" stílusú empanadák krémes ízzelAz avokádót egy kevés citromlével és sóval összetörjük, a paradicsomot finomra vágjuk, a friss mozzarellát pedig felkockázzuk.
Minden ostyára kerül egy kanálnyi avokádópüré, egy másik kanál paradicsom, és egy kocka mozzarellaHa házilag készítettük a tésztát, adhatunk hozzá egy csipetnyi extra sót. Zárjuk le őket, ragasszuk le, kenjük meg tojással, és süssük 180°C-on aranybarnára.
Csirkés és kukoricás empanadák
A csirke csodálatosan harmonizál a kukorica édes ízével, aminek eredményeként... lédús és nagyon teljes töltelék gyors vacsorákhozPároljuk meg az apróra vágott hagymát és póréhagymát, adjuk hozzá a kis darab csirkehúst, és pirítsuk addig, amíg színt nem kap.
Miután elkészült, hagyjuk kihűlni, majd összekeverjük a lecsepegtetett csemegekukoricaRákenjük az ostyákra, bezárjuk őket, megkenjük tojással, majd Süsd 180°C-on néhány percig, amíg aranybarna nem lesz. Ha ropogósabbra vágysz, kisütheted is őket.
Nemzetközi ihletésű és egzotikus vonásokkal ízesített empanadák
Az empanadáknak közeli rokonaik vannak szerte a világon: Ázsiai gyozák, indiai szamoszák, olasz raviolik… Ezt az ötletet követve, nemzetközi ízekkel játszva nagyon eredeti töltelékeket hozhatunk létre.
"Pascualina" típusú töltelék (spenót, mángold és sajt)
A klasszikus olasz húsvéti sütemény átalakítható… Finom zöldséges és sajtos empanadákSpenótot és mángoldot használnak, hagymával párolják, majd ricottát vagy túrót, reszelt sajtot (például parmezánt) és apróra vágott kemény tojást adnak hozzá.
Olyan fűszernövényekkel ízesítik, mint a oregánó és egy csipet szerecsendióHagyjuk kihűlni, majd filo tésztából, leveles tésztából vagy hagyományos ostyalapokból készült háromszögekre osztjuk, és ropogósra sütjük.
Csirke curry ízű empanadák
Ha szereted a thai vagy indiai konyhát, érdemes elkészíteni csirkés curryt kókusztejjel, és töltelékként használvaA pörköltet hagymával, sárgarépával, fokhagymával, gyömbérrel, currypasztával és kókusztejjel készítik, apróra vágott csirkecombokat adnak hozzá, és nagyon puhára főzik.
Ezután a csirkét feldaraboljuk, A szószt éppen annyira redukáljuk, hogy besűrűsödjön. és keverjük össze újra. Miután kihűlt, ostya töltelékként használják, amelyeket aztán sütnek vagy olajban sütnek. Aromás és meglepő választás egyedi előételekhez.
Vegán empanadák: tofu, brokkoli és tengeri moszat
Azok számára, akik nem fogyasztanak állati eredetű termékeket, az empanada is üres vászon. Készíthetnek belőle tölteléket. krémes, zúzott tofuval, miso- vagy szójaszósszal, brokkolival és újhagymávalzöldségpástétomhoz hasonló állagot hagyva maga után.
Egy másik vegán variáns keverék paprika, hagyma, sárgarépa sofritóban apróra vágott nori hínárlapokkal és pirított szezámmaggal, ami nagyon érdekes tengeri ízt kölcsönöz neki. Mindkét esetben a lényeg a fűszerezés megfelelő beállítása és a töltelék nedvességtartalmának szabályozása.
Édes empanadák: gyümölcs, csokoládé és krémsajt
Nem mindenből lesz sós változat. Az empanadákat édes töltelékekkel is meg lehet tölteni.Tökéletes desszertnek vagy nassolnivalónak. Empanada tésztából, leveles tésztából vagy akár filo tésztából ropogós falatkákat készíthetünk gyümölcsökkel, csokoládéval vagy sima krémekkel töltve.
Körte, dió és kéksajt empanadák
Egy nagyon finom édes és sós töltelék ötvözi Vajon pirított körte gorgonzolával és apróra vágott dióvalA körte enyhén megbarnul, A sajtot úgy adjuk hozzá, hogy megolvadjon. és adjunk hozzá diót és egy kis friss kakukkfüvet.
Miután meghőkarcolódott, az ostyákra kenik, és Süsd aranybarnáraEzek az empanadák csodálatosan működnek mind különleges reggelikhez, mind egy pohár borral elfogyasztott laza vacsorához.
Almás, fahéjas, ricottás és csokoládés empanadák
Ha azok közé tartozol, akik nem hagyhatják ki a desszertet, próbáld meg megtölteni az empanadákat Pirított alma, ricotta sajt és csokoládédarabokA felkockázott almákat vajon megpirítjuk, hagyjuk kihűlni, és jól lecsepegtetett ricottával vagy túróval összekeverjük. fahéj vagy vanília és apróra vágott csokoládét.
Minden empanadát gondosan lezárnak, aranybarnára sütnek, és A belseje krémes és illatosMelegen tálalva is tökéletesek, akár egy gombóc vaníliafagylalttal is.
Utolsó trükkök a bajnokságot nyert empanadákhoz
Annak érdekében, hogy az empanadák mindig jól sikerüljenek, fontos szem előtt tartani néhány részletet, amelyek mindent megváltoztatnak. A tészta finomsága, a töltelék nedvességtartalma és a főzés módja. ezek kulcsok.
Győződjön meg róla, hogy a tészta legfeljebb 2 mm-re nyújtvaFőleg, ha sütni fogod, mert ez óriási különbséget jelent a harapás könnyedségében. Ha kézzel készíted a tésztát, kerüld a túlzott dagasztást; jobb, ha óvatosan kevered és lapítod, mint ha sokáig gyúrnád.
Lényeges, hogy a töltelék langyos vagy hideg és nem túl folyékonyHa paradicsomot vagy szószokat tartalmaz, hagyjuk jól bepárolódni. A formázott empanadákat sem szabad túl sokáig várni a sütés előtt, különösen száraz éghajlaton, mert a tészta hajlamos kiszáradni és megrepedni. Ha tárolni kell őket, forduljon a ... Tippek piték és empanadák fagyasztásához.
A zsírral kapcsolatban használja Sütéshez minőségi olívaolajat használj, és ne hagyd megégni.Sütéshez egy csipetnyi felvert tojás (vagy akár egy kevés tej) segít elérni a nagyon vonzó aranybarna színt, a szezámmag vagy más fűszerek a felületen pedig extra ízt adnak.
Az empanadák egyike azoknak a „régimódi” ételeknek, amelyek soha nem mennek ki a divatból: Lehetővé teszik a maradékok felhasználását, szinte bármilyen tölteléket elfogadnak, és ugyanúgy illenek egy családi étkezésbe, mint egy baráti összejövetelbe.Egy jó házi készítésű tésztával, egy kis fantáziával és ezekkel a töltelékekkel kiindulópontként hosszú időre gondoskodni fogsz a szórakozásról és a vacsorákról.
