Hozzávalók:
1 nagy padlizsán
1/2 nagy hagyma
1 paradicsom
5 tojás
Olaj, szükséges mennyiség
Provence-i, oregano vagy kakukkfű, ízlés szerint
előkészítés:
Egy fazékba fektesse újra az apróra vágott hagymát egy kevés olajba, majd adja hozzá az apróra vágott paradicsomot, főzzön néhány percig, végül adja hozzá a felkockázott padlizsánt.
Most, amikor megfőtt, távolítsa el a folyadékot, és verje fel, és adja hozzá a tojásokat az említett készítményhez. Ízlés szerint ízesítsük a keveréket az aromás gyógynövényekkel.
Egy kevés olajjal ellátott serpenyőbe öntsük a készítményt, és főzzük nagy lángon néhány percig, vagy addig, amíg a tojások alul alvadni kezdenek. Most fedél segítségével megfordítja, és visszahelyezi a tortillát.
Főzzük néhány másodpercig, és tálaljuk.