Genovai pesto, hagyományos olasz tésztaszósz

A pesto szósz a kedvencem a tésztákhoz, egyszerű és nagyon könnyen elkészíthető, de egyedülálló tapintású, és a legjobb az, hogy a klasszikus paradicsom- vagy tejszínalapú tésztaszószokból kerül ki. Ezzel a mártással egyszerű tésztás ételekkel lephetjük meg vendégeinket, ami nagy előny, mert mindössze 15 perc alatt meglepő vacsorát fogyaszthatunk.

El pesto Eredete Liguria (Olaszország), fő összetevői a bazsalikom, olívaolaj, fenyőmag és néhány sajtfajta. Vannak más variációk is, mint pl piros pesto és pistuA recept végén többet elmondok erről a két változatról.

Hozzávalók

• 50 gr friss bazsalikom
• 2 fokhagyma szegfűszeg
• 15 gr fenyőmag
• 70 gr parmezán
• 30 gr pecorino (juhsajt)
• 100 ml olívaolaj
• só

kidolgozás

Az első dolog, amit meg fogunk tenni, az, hogy a bazsalikomleveleket tiszta, száraz konyharuhával tisztítsuk meg. A bazsalikomlevéleket nem szabad áztatni, mivel így keserűvé válik az ízük. Egy mozsárban összetörjük az éves fogakat, a fenyőmagot és a sót. Amikor elkészült, hozzáadjuk a bazsalikomot, amelyet korábban megtisztítottunk, és az összetevőket körben összekeverjük a habarccsal. Apránként hozzáadjuk a kétféle sajtot, és folytatjuk a keveréseket körökben, végül hozzáadjuk az olívaolajat is, és befejezzük a keverést.

Az ideális az, ha csak annyit keverünk, amennyire szükséges, mert ha túl sok időt töltünk a pesto elkészítésével, a bazsalikom oxidálódik, és az íze megváltozik. Az elkészítésnek ez a módja a hagyományos, ami, mint láthatja, egy kicsit több időt és türelmet igényel. Ha expressz változatban akarjuk megtenni, akkor az összes hozzávalót átadhatjuk egy darálón vagy egy keverőn, az eredmény nem lesz teljesen ugyanaz, de rendben is lesz.

Ha elkészül a mártás, akkor csak a tésztát kell felforralnunk a gyártó utasításainak betartásával, majd lecsepegtetjük és összekeverjük a tésztával pesto szósz. Jó étvágyat!.

változatok

• Pesto rosso: Szicíliai hagyomány, olívaolajjal, bazsalikommal, paradicsommal, borssal, pecorino sajttal és sóval készül. Szicília déli részén általában mandulát vagy fokhagymát is adnak hozzá.
• Pistú: Provence-ból származik, egyetlen különbsége a Genovés pesto-val az, hogy nem tartalmaz fenyőmagot vagy sajtot, tehát sokkal olcsóbb változat.

További információk - Spirálok tejszín és sajtmártással, gyors vacsora gyerekeknek

További információ a receptről