Kagyló bab, asztriai recept

Hihetetlen, hogy egy ilyen látványos étel mindössze két hozzávalóból elkészíthető. Az asztúriai kagylós bab az asztúriai konyha klasszikusa, és minden kiadós pörkölt szerelmesének receptgyűjteményében kötelező darab.

Az ideális az, ha nem fukarkodik az alapanyagok megvásárlásával. Köröm bab eredetmegjelöléssel és néhány jó kagyló garantálja a spanyol gasztronómia e kiadós ételének sikerét. Ez az én verzióm, aminek nem feltétlenül a legjobbnak kell lennie, de ha garantálom, érdemes kipróbálni. Főzheti is őket bordával másik lehetőség!

Hozzávalók

• 400 g. mesékből
• 400 g. kagyló
• 2 hagyma
• 4 fokhagyma szegfűszeg
• 1/2 zöldbors
• Extra szűz olívaolaj
• 1 babérlevél
• 1 teáskanál édes paprikát
• 3 szál sáfrány
• 1 evőkanál liszt
• 1 cayenne
• 1/2 pohár fehérbor
• só

kidolgozás

Előző este hideg vízbe kell áztatnunk a babot .

Másnap tedd a babot egy nagy, széles fazékba, és öntsd fel hideg vízzel . Forrald fel magas lángon. Ezután szedd le a habját, és vedd vissza a lángot.

Adjunk hozzá 2 hámozott gerezd fokhagymát, egy félbevágott hagymát, a babérlevelet és a zöld kaliforniai paprikát a fazékhoz. Főzzük 2-3 órán át alacsony lángon, időnként megkeverve, de ne kevergessük, hogy a bab ne törjön össze. A főzés első két órájában érdemes félóránként "sokkolni" a babot fél pohár hideg víz hozzáadásával, hogy leállítsuk a főzési folyamatot. Ez megakadályozza, hogy a bab szétrepedjen, és az étel vonzóbbá válik. Az első "sokkot", körülbelül fél órával a főzés kezdete után, használjuk arra, hogy a sáfrány és a paprika feloldódjon a vízben, ami megadja a babnak a színét.

Két óra főzés után elkezdhetjük a kagyló elkészítését . Ehhez egy serpenyőben pirítsunk meg egy finomra vágott hagymát és egy gerezd fokhagymát. Amikor a hagyma megpuhult, adjunk hozzá egy evőkanál lisztet és egy chilipaprikát, és folytassuk a pirítást, amíg a liszt enyhén megpirul. Végül adjunk hozzá fél pohár fehérbort és egy kevés vizet, és hagyjuk, hogy a keverék besűrűsödjön, közepesen magas lángon főzzük néhány percig.

A kagylókat jól megmossuk, majd a serpenyőbe tesszük. Lefedjük és hagyjuk kinyílni.

Miután kinyitottad, add a babhoz, amelynek addigra már meg kell főnie. Főzd további 5 percig alacsony lángon, hogy az ízek összeérjenek, majd tálald melegen.

jegyzetek

• Nem használtam sót, mert a kagyló más fűszerekkel együtt már elegendő ízt adott a babnak. Ha szükséges lett volna, a kagylók hozzáadása után a sópontot kijavítottam volna.

További információ – Fehér bab bordákkal, egy gazdaságos és tápláló recept

További információ a receptről